醬牛肉四怎么做？醬牛肉四商業(yè)配方工藝，醬牛肉四制作技巧， 醬牛肉四做法

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配方：前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 富磷聯(lián)B 8g 、味達(dá)蕾901號(hào)10g、大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉各適量 

工藝：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中，大蔥切3節(jié)，姜用刀拍散；水開后依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉；煮開后放入牛肉，大火約15分鐘轉(zhuǎn)入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)陰涼處放置2小時(shí)左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)，煨好后撈出，冷卻后切薄片即可。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選牛腱子肉，肉質(zhì)緊實(shí)有筋，成品口感更佳。牛肉下鍋后不要立即翻動(dòng)，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉熟透且口感軟爛。保持廚房整潔，避免污染。密封保存于陰涼干燥處。

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