醬牛肉八怎么做？醬牛肉八商業(yè)配方工藝，醬牛肉八制作技巧，醬牛肉八做法

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配方：牛腱子500克、精鹽2克、富磷聯(lián)B 4克、味達(dá)蕾901號1克、醬油100克、白糖15克、甜面醬50克、料酒10克、大蔥50克、 鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克（花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克） 

工藝：1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。肉料：花椒、大料、桂皮、丁香、陳皮、白芒、砂仁、豆寇、大茴香、小茴香。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用黃酒將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。牛肉要焯透而不宜煮透。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選牛腱子肉，肉質(zhì)緊實(shí)有筋，成品口感更佳。牛肉下鍋后不要立即翻動，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉熟透且口感軟爛。保持廚房整潔，避免污染。密封保存于陰涼干燥處。

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