醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

 

 醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

配方：牛腱子肉1000g、富磷聯(lián)B 8g、味達蕾901號1g、香料包1個（八角2個、草果1個、沙姜20g、香葉2片、肉蔻2個、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、蔥20g、老姜10g、醬油50g、甜面醬50g、冰糖30g、鹽10g+5g

工藝：1、牛腱子肉在清水中浸泡30分鐘，中途可以給牛腱子肉做個按摩，能促使血水充分析出，中途也可換水一次，然后把牛腱子肉表面的水分沾干，切成大小合適的塊，一般一塊夠一頓吃的就行，避免反復解凍，影響肉質和口感。2、炒鍋中不加油，放入10g鹽和10g花椒，小火干炒5分鐘左右，至花椒炒出香味，鹽變成微黃色，盛出晾涼，椒鹽就做好。3、用炒好的椒鹽均勻的抹在牛腱子肉上，腌制24小時以上。天氣慢慢熱了，椒鹽要充分晾涼后才能抹在牛腱子肉上腌制，不然牛肉容易變質。 4、腌制好的牛腱子肉洗去表面的椒鹽，冷水入鍋，放入蔥和老姜，大火燒開后撇去浮沫。浮沫是醬牛肉腥味的主要來源，這一步一定要耐心操作。5、加入香料包、 富磷聯(lián)B 、味達蕾901號、醬油、甜面醬、冰糖、鹽，大火再次煮開后，觀察顏色深淺，適量添加醬油用量，接著轉小火煮1小時，然后關火燜1小時，再次開火大火煮沸后，小火煮30分鐘，再關火燜30分鐘，至醬牛肉鹵水自然涼，且用筷子能夠輕松扎透醬牛肉，說明醬牛肉已經(jīng)做好了。

注意事項：優(yōu)先選牛腱子肉，肉質緊實有筋，成品口感更佳。牛肉下鍋后不要立即翻動，避免水分析出降低出品率。大火煮沸后轉小火慢燉，確保牛肉熟透且口感軟爛。保持廚房整潔，避免污染。密封保存于陰涼干燥處。

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