鍋包肉一怎么做？鍋包肉一商業配方工藝，鍋包肉一制作技巧， 鍋包肉一做法

  

配方：里脊肉400克、胡蘿卜半根、面欣酥F 5克、味達蕾901號2克、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。

工藝：1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。2、將淀粉與水面欣酥F  、味達蕾901號混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。4、所有肉都炸好后，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。5、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻 6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

注意事項：淀粉糊不能過稀，否則掛不住肉片，影響酥脆度。初炸溫度160℃，復炸溫度185℃，過高易焦糊，過低易軟塌。復炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。復炸時油溫較高，操作需小心，避免燙傷。倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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