鍋包肉二怎么做？鍋包肉二商業(yè)配方工藝，鍋包肉二制作技巧，鍋包肉二做法

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配方：豬里脊肉500克、精鹽適量、料酒適量、水淀粉適量、色拉油適量、 面欣酥F 5克、味達(dá)蕾901號2克、醬油適量、白糖適量、醋適量、鮮湯適量、姜絲適量、蔥絲適量、香菜適量。

工藝：1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、味達(dá)蕾901號、料酒拌勻碼味。2、用水淀粉、面欣酥F  及少許色拉油調(diào)成稠糊。3、另用醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

注意事項：淀粉糊不能過稀，否則掛不住肉片，影響酥脆度。初炸溫度160℃，復(fù)炸溫度185℃，過高易焦糊，過低易軟塌。復(fù)炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。復(fù)炸時油溫較高，操作需小心，避免燙傷。倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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