鍋包肉五怎么做？鍋包肉五商業(yè)配方工藝，鍋包肉五制作技巧，鍋包肉五做法

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配方：里脊肉500克、玉米淀粉300克、面欣酥F3克、水150克、食用油50克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號2克、白糖50克、白醋60克、鹽5克、少許生抽

工藝：將里脊肉切成薄片（約長7厘米、寬5厘米、厚度適中），清洗干凈備用。將富磷聯(lián)B用溫水攪拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味達蕾901號，抓拌均勻腌制2小時。取出瀝干水分，再加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，抓拌均勻腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥F干拌均勻，加入水攪拌溶解。將腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均勻，再加入食用油抓拌均勻。鍋中油溫預熱至160℃，將裹好粉的肉片逐片下鍋，先不翻動，待定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。油溫升至185℃后，再次下入肉片復炸至金黃酥脆，撈出控油。碗中加入白糖、白醋、鹽、生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下蒜片炒香，倒入糖醋汁，熬至起密集小泡。將炸好的肉片倒入糖醋汁中快速翻拌，使肉片均勻裹上汁，最后加入蔥絲翻拌即可出鍋。

注意事項：淀粉糊不能過稀，否則掛不住肉片，影響酥脆度。初炸溫度160℃，復炸溫度185℃，過高易焦糊，過低易軟塌。復炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。復炸時油溫較高，操作需小心，避免燙傷。倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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