花生珍珠糕商業(yè)配方工藝，花生珍珠糕制作技巧，花生珍珠糕做法

配方：熟糕點粉1.4kg，泡多源G20g，花生米750g，白砂糖750g，熟芝麻150g，植物油900g，葡萄干100g，雞蛋750g，淀粉糖漿750g，水300g。

工藝：雞蛋液、水、糖、水一加熱一加糖漿一熬制糕點粉、泡多源G一開塘一揉搓一面團一醒發(fā)一切小塊成球一炸制一掛漿。成型一切塊一成品。操作要點，（1）調(diào)制面團將糕點粉倒在案板上開塘，將雞蛋攪打均勻后倒人，再加入已溶化的碳酸氫銨、泡多源G、適量清水，攪拌均勻。倒塘充分揉勻，制成軟硬適中的筋性面團。分成每劑20g左右，醒發(fā)。（2）成型把醒好的面團搟成半厘米厚的薄片，再切成半厘米寬條狀，橫過來截成半厘米的小方塊，入篩搖晃使成型至近球形、準(zhǔn)備油炸。（3）油炸油鍋燒至160℃，生坯下鍋炸制，待小球浮起，表面呈乳白色即可。（4)制糖漿糖加水加熱至115℃，加人淀粉糖漿，再加熱到115℃，即可。（5)掛漿花生米烤熟后，去皮拌入炸好的小球中；再將熬好的糖漿倒人，均勻攪拌，稍冷拍成方形，厚約3.5cm，表面均勻灑上芝麻、葡萄干壓平。mmE大實和。（6）切塊冷卻后切成5cm×5cm的方塊狀即成。制作中，面團軟硬要適宜，太軟炸制的小球易收縮，太硬小球不空心；糖漿熬制濃度、溫度應(yīng)掌握好。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：糕體方正，色澤玉白，小球空心，起發(fā)均勻，松軟香甜有花生香味。

注意事項：將攪拌好的糯米花生混合物放入模具中成型，可以根據(jù)需要切割成適當(dāng)大小的塊狀或片狀。在表面可以撒上一些裝飾物，如芝麻、椰絲等，增加美觀度。蒸煮時間：將成型好的花生珍珠糕放入蒸鍋中蒸煮，時間要控制好，避免蒸煮時間過長導(dǎo)致糕體過于軟爛或時間過短導(dǎo)致糕體未熟。冷卻與保存：蒸煮好的花生珍珠糕需要冷卻后才能食用。在保存時，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮變質(zhì)。

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