鍋包肉七怎么做？鍋包肉七商業(yè)配方工藝，鍋包肉七制作技巧，鍋包肉七做法

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配方：生粉500克、豆油200克、面欣酥F5克、味達蕾901號2克、里脊肉400克、色拉油適量、蔥絲、姜絲、蒜片各5克、淀粉5克、香菜、胡蘿卜絲各2克、白糖、白醋各15000克，北康白醋5000克，老抽100克，鹽適量

工藝：1.生粉加豆油、面欣酥F 、味達蕾901號水調(diào)成糊。2.里脊肉沖水，改2毫米厚的大片。3.鍋入色拉油，燒至七八成熱，將肉一片片下入鍋內(nèi)，炸定形，撈出散熱氣，復(fù)炸兩遍至金黃色、酥脆，撈出控油。4.鍋留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片炒香，下調(diào)好的酸甜汁燒開，將酸甜汁盛在勺中，鍋內(nèi)下鍋包肉，將酸甜汁倒入，淋濕淀粉勾芡翻炒均勻，出鍋裝盤，用香菜、胡蘿卜絲點綴即可。酸甜汁：將白糖、白醋、北康白醋，老抽，鹽拌勻，燒開熬化白糖即可。

注意事項：用刀背輕敲肉片使其松軟，厚度適中，避免過薄易碎或過厚難熟。油溫160°C初炸至淺黃定型，185°C復(fù)炸至金黃，避免外焦里生。肉片逐片下鍋，防止粘連，炸后瀝油保持酥脆。先炒香蒜片，倒入糖醋汁燒沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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