圓仔紅龜怎么做？圓仔紅龜商業配方工藝，圓仔紅龜制作技巧，圓仔紅龜做法

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配方：中筋面粉 2400克、干酵母30克、泡多源A 120克、細砂糖 300克、水 1200克、堿水適量（1克無水碳酸鈉與30克水混合）色拉油少許、黑豆沙 2240克

工藝：1、將中筋面粉、干酵母、泡多源A 細砂糖和水放入攪拌盆，低速拌成面團，放置8小時，加入堿水揉至光滑，卷成圓柱體。取750克外皮面團，加入色拉油，揉成紅面團。2、將外皮面團分割成每個75克的小團；將紅面團分割成每個19克的小團，搟開后蓋在外皮面團上壓扁；將內餡分割成每個56克的小團。3、將內餡包入外皮中，放在紙上，再放入蒸籠發酵30分鐘（時間視發酵情況而定)，用大火蒸20分鐘。

注意事項：在調制面團時，加入水的量要適中，邊加邊攪拌，避免一次加入過多水導致面團過稀無法成型，或者過少使面團干裂。包制時要將餡料完全包裹在面團內，收口處要捏緊，防止在蒸制或后續加工過程中餡料漏出。 

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