手工戧面饅頭怎么做？手工戧面饅頭商業(yè)配方工藝，手工戧面饅頭制作技巧，手工戧面饅頭做法

 

手工戧面饅頭怎么做？手工戧面饅頭商業(yè)配方工藝，手工戧面饅頭制作技巧，手工戧面饅頭做法 

配方：面粉500克，酵母粉5克，佳多美Q 2.5克 清水265克，戧面用面粉150克。

工藝：1、面粉中加入酵母粉，佳多美Q 倒入清水，攪拌成面絮狀，沒有干面粉的狀態(tài)。2、接著揉成光滑的面團(tuán)，如果不會(huì)揉面的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。3、揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。我今天用的發(fā)酵方法是：用砂鍋燒了一些開水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。4、發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一把干面粉，一邊排氣一邊把干面粉全部揉進(jìn)去。5、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓面團(tuán)組織得到充分的延展。6、將面團(tuán)再次搟開，撒上一把干面粉，想疊被子一樣，折疊起來，用搟面杖壓，再次將干面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)里面去。重復(fù)這樣的步驟5-6次，直到將150克干面粉全部揉進(jìn)去。7、最終揉好的面團(tuán)分成面劑子，每一個(gè)都搓圓，進(jìn)行二次發(fā)酵，我用的二次發(fā)酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關(guān)火，將蒸篦放進(jìn)去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發(fā)酵20分鐘。8、發(fā)酵好的饅頭直接開火，大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再掀蓋。蒸好的饅頭又大又白，宣軟蓬松，用手用力抓緊再松開，饅頭又會(huì)恢復(fù)原來的蓬松感，吃起來有嚼勁兒，而且有微甜的麥香味，比外面賣的饅頭好吃太多了。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。可以將面團(tuán)放在溫暖濕潤的地方，或者使用醒發(fā)箱來控制環(huán)境條件。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。這有助于形成饅頭的良好結(jié)構(gòu)，使其口感更佳。

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