手工香腸怎么做？手工香腸商業(yè)配方工藝，手工香腸制作技巧，手工香腸做法

配方：豬肉10斤（肥瘦比例3:7的前腿肉），富磷聯(lián)C 40克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，鹽150克，老抽40克，胡椒粉20克，白糖50克，高度白酒30克

工藝：1.準(zhǔn)備適量腸衣，用清水給它清洗干凈，再用白醋泡一泡，殺菌消毒后，并瀝干水分備用。 2.準(zhǔn)備10斤新鮮的三、七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鮮豬肉，不能用冰凍肉。）這樣能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。清洗干凈后，擦干豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機(jī)打出來的肉太碎，口感不好。切好以后的豬肉，裝入大盆中，然后往里面加入鹽，再加入胡椒粉，富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)、老抽，白糖，高度白酒。高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時(shí)，還能增加保存時(shí)間。把這些調(diào)味品，全部加入大盆中后，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，并把肉腌上2個(gè)小時(shí)，讓其入味。做香腸不需要加太多調(diào)料，豬肉選對(duì)是關(guān)鍵，最好能買到農(nóng)村自己飼養(yǎng)的土豬肉，會(huì)更嫩更香。3. 取出準(zhǔn)備好的腸衣，將其腸頭打上結(jié)以后，再把腸衣捅入灌腸器中，并將腌制好的豬肉，灌入腸衣里面。在灌肉的時(shí)候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。把所有肉全部灌入腸衣中以后，我們要將腸衣尾部打上結(jié)扣，并用棉線將肉腸分成一節(jié)一節(jié)的，方便晾曬。準(zhǔn)備兩根牙簽，并用牙簽在香腸的表面扎上細(xì)孔，將里面的氣體排出，做出來的香腸就會(huì)更緊實(shí)。4.做好的香腸，不要放太陽(yáng)下暴曬，掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾干即可，香腸就做好了。

注意事項(xiàng)：在灌制香腸時(shí)，要控制好肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊，以免影響香腸的口感和形狀。晾曬和風(fēng)干過程中，需避免陽(yáng)光直射和雨淋，以防香腸變質(zhì)。同時(shí)，要根據(jù)天氣和濕度調(diào)整晾曬和風(fēng)干的時(shí)間。晾曬過程中需定期翻動(dòng)香腸，確保晾曬均勻，使香腸每一面都能充分干燥。

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