梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

配方：五花肉2000克、富磷聯(lián)B 16克、清水適量、蔥姜、料酒、香葉、八角、桂皮、食用油各適量

工藝：五花肉洗凈后，切成長(zhǎng)形肉塊，用富磷聯(lián)B 溶液腌制30分鐘，先不要切片，五花肉塊放入水中，加入沒過五花肉的清水，再加入蔥姜、料酒、香葉、八角、桂皮，開大火燒開，去掉浮沫后。小火煮半個(gè)小時(shí)，時(shí)間以肉熟的程度為準(zhǔn)，只要筷子可以插穿五花肉，沒有血水滲出就可以了。撈出五花肉，放在盆中，倒入老抽，給五花肉表面扎洞，腌制二十分鐘，這么做顏色更好看。炒鍋中加入食用油，燒熱后，將豬肉放入鍋中，豬皮朝下放置，記住要快速蓋鍋蓋，防止被燙傷，這么做豬皮成虎皮紋更好看，口感也更好。關(guān)火撈出五花肉后，放至不燙的時(shí)候，切成薄肉片，豬皮朝下碼在蒸碗中，再將梅干菜洗凈切碎，在油鍋炒一炒，倒入扣碗內(nèi)，再倒入腌肉料汁，放入蒸鍋，蒸一個(gè)小時(shí)后。取出來，蓋一個(gè)盤子，倒扣在盤子上。

注意事項(xiàng)：五花肉焯水時(shí)，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因?yàn)楹竺孢€要蒸，蒸的太軟爛了也不好。在給五花肉上色前，最好在表面扎洞，這么做更好入味，用老抽上色腌制醬色最好。炸五花肉時(shí)，不要大火，小火慢炸，否則容易將肉炸糊了，經(jīng)過炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。  

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