蒜香生啫醬怎么做？蒜香生啫醬商業配方工藝，蒜香生啫醬制作技巧，蒜香生啫醬做法

配方：去皮大蒜500克、油500克、白糖20克、味達蕾902號4克、鹽2克、姜末10克、西紅柿醬50克

工藝：將去皮大蒜清洗干凈，切成碎米丁，放入清水中清洗后撈出擰干水分，分成兩等份（每份250克）。把油倒進鍋里，油溫加熱至140度。下入切好的一份蒜米（250克），由于蒜米水分大，需慢慢分多次下入，炸到蒜米飄起、顏色金黃后撈出，平攤開晾涼備用。

將另一份蒜米?。?50克）倒入盆中。取白糖、味達蕾902號、鹽、姜末、西紅柿醬，全部倒入盆中，與蒜米丁攪拌均勻。將炸過蒜米的油加溫至180 - 200度。把熱油緩慢潑入盆中配好的蒜米和調料里，邊潑邊攪拌，直至油溫降低。將炸好的金黃蒜米加入盆中，與基底充分攪拌均勻，蒜香生啫醬即完成。

注意事項：切蒜米后清洗可去除部分苦味，擰干水分避免炸制時濺油。

控制油溫（140度）和分次下入蒜米，防止外焦內生或油溫過高導致蒜米焦糊。潑熱油時需邊潑邊攪拌，確保調料受熱均勻，避免局部過熱導致風味失衡。

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