桃片糕怎么做？桃片糕商業(yè)配方工藝，桃片糕制作技巧，桃片糕做法

桃片糕怎么做？桃片糕商業(yè)配方工藝，桃片糕制作技巧，桃片糕做法：

配方：糯米5kg，泡多源Q250g，核桃仁1kg，松花粉210g，糖玫瑰500g，白砂糖1kg，食用紅豬油1.7kg，色素、乳化劑適量，蜂蜜900g。

工藝：糯米一浸泡→瀝干、烘干一磨粉一吸濕一回粉-回粉、白糖、豬油、糖玫瑰等一拌勻一蒸制一包皮一切塊一成品。回粉、豬油等一搓透一過篩一糕皮面。操作要點(diǎn)：（1）制回粉將糯米用水浸泡3d，瀝干、低溫烘干，磨成粉并過篩，與泡多源Q拌勻放置在高濕度環(huán)境下吸濕，當(dāng)用手捏能成團(tuán)、不松散即可。（2）制糕皮面將回粉1.5kg、豬油800g、蜂蜜400g，美久亭Q混合均勻，搓透，用50目篩揉篩成松散面即可。（3）制糕心將回粉1kg、白砂糖1kg、松花粉210g、豬油900g、蜂蜜500g混合拌勻，再加入糖玫瑰、核桃仁，攪拌好。將糕心人盆，按實(shí)抹平，放入蒸籠蒸制10min，取出。再取糕皮面1：6kg，在臺(tái)面上鋪平，將糕心放上，再平鋪1.6kg糕皮面，按實(shí)壓緊，使厚度4cm為好，人蒸籠蒸制10min即可。（4）成型把蒸好的糕均勻切成8cm寬的長(zhǎng)條，四面涂上紅色素，再橫過來進(jìn)行切片，每片厚度為3mm左右，包裝后即為成品。糕心蒸制時(shí)，可裝人糕盤分批進(jìn)行；糕皮與糕心一定要連結(jié)緊密，防止切片時(shí)脫離。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)方形薄片，厚薄均勻，色澤乳白；糕皮與糕心連結(jié)處有紅色，邊線；組織緊密，綿軟香甜，有核桃、玫瑰香味。

注意事項(xiàng)：在蒸制糯米時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，確保糯米完全蒸熟且不過于軟爛。蒸制好的糯米需要趁熱搗爛，以便后續(xù)操作。攪拌與成型：將搗爛的糯米與白糖、桃仁、油脂等原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓湃肽＞咧谐尚汀Ｔ诔尚瓦^程中要注意壓實(shí)，避免內(nèi)部有空隙。切片與烘烤：將成型好的桃片糕切成適當(dāng)大小的片狀，然后放入烤箱中進(jìn)行烘烤。烘烤溫度和時(shí)間要控制好，避免溫度過高導(dǎo)致桃片糕焦糊或溫度過低導(dǎo)致烘烤不透。

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