小酥肉《二》怎么做？小酥肉《二》商業(yè)配方工藝，小酥肉《二》制作技巧，小酥肉《二》做法

配方：前腿肉200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆、味達(dá)蕾901號1g 

工藝：1、提前將原材料準(zhǔn)備好。2.將準(zhǔn)備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條；豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口。3、將肉條用料酒、味達(dá)蕾901號、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生淀粉碼味上漿，雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離 4、將所有調(diào)料均勻裹在肉上 5、老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用 6、鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味后的肉放入鍋中炸至定型；下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根 下以免粘在一起 7、第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出 8、將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復(fù)炸；復(fù)炸后的小酥肉外酥里內(nèi)，口感更好。9、鍋內(nèi)留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋 10、再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水淀粉調(diào)成的糖醋味汁11、待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻 12、出鍋后撒上芝麻即可食用

注意事項：確保面糊無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感才會更好。 初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。一般來說，初炸油溫控制在160度左右，復(fù)炸油溫可升至180-185度。

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