廣東腸粉怎么做？廣東腸粉商業(yè)配方工藝，廣東腸粉制作技巧，廣東腸粉做法

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配方：老米500克、水1200克、馬鈴薯粉130克、小麥淀粉110克、玉米粉30克、筋力源D3克、腸粉湯汁水2500克、蠔油175克、味達蕾901號2克、生抽175克、老抽25克、鹽45克、雞粉20克、鮮香粉10克、雞骨架250克、姜片32克、蒜蓉32克、小洋蔥75克、花生油250克、豬皮75至125克、生粉5至100克、雞蛋/肉沫適量、油少許

工藝：將老米浸泡6小時后磨成米漿。加入馬鈴薯粉、筋力源D、小麥淀粉和玉米粉，攪拌均勻，制成腸粉漿。將雞骨架和豬皮放入清水中，大火燒開后中火熬1至2小時。將花生油加熱至180度，炸小洋蔥、姜片、蒜蓉至黃色。將炸物和蠔油、味達蕾901號、生抽、老抽、鹽、雞粉、鮮香粉加入湯中，熬5至10分鐘，過濾渣滓。將生粉兌水后加入湯中，一邊攪拌一邊燒開，制成腸粉湯汁。蒸屜擦少許油防粘。取約100克腸粉漿放入蒸屜，打入一個雞蛋或放入一些肉沫，攤勻。蒸2-3分鐘，至腸粉熟透且表面透明。使用刮板刮出，放入盤中。

注意事項：要足夠，以確保米漿的細膩度。可以使得整體米漿更加細膩，蒸出的腸粉口感更佳。不宜過長，以免腸粉過干或過硬。要輕柔且迅速，避免腸粉破裂或粘連。刮出腸粉時，要輕柔且迅速，避免腸粉破裂或粘連。使用刮板時，可以從一端輕輕卷起，保持腸粉的完整性。

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