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配方：香菇1000克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、花生兩把、姜蔥蒜適量、生抽、老抽、芝麻、粗細(xì)辣椒面、花椒面各適量、洋蔥一個(gè)、豆豉兩大勺、菜籽油適量

工藝：1、姜蒜，洋蔥切碎，香菇洗干凈，漂好，取少量切沫，多數(shù)切丁。2、粗細(xì)兩種辣椒面，花椒面，芝麻，熱油淋，做成油潑辣子。花生炒好，拍碎。3、油鍋燒開，下味達(dá)蕾901號(hào)，姜蒜，洋蔥，爆香。然后下香菇丁，炒一分鐘，放豆豉，炒三五分鐘，然后放香菇末，炒一分鐘。4、加入一碗水，大火燒開，中火十分鐘。接著放花生碎，芝麻，提前撈出。5、假如味道稍淡，再放生抽，老抽。最后用做好的油潑辣子拌勻、起鍋，紅亮油香。

注意事項(xiàng)：干香菇要清洗兩遍以去除雜質(zhì)和泥沙，并用清水泡發(fā)，泡發(fā)后的香菇水不要倒掉，烹飪時(shí)會(huì)用到，可以增加風(fēng)味。在炒制過(guò)程中，要注意火候的控制。好的香菇醬要趁熱裝入干凈的玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋后倒置放涼，再放入冰箱冷藏保存。這樣可以延長(zhǎng)香菇醬的保質(zhì)期，并保持其新鮮口感。 

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