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配方:香菇1000克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、花生兩把、姜蔥蒜適量、生抽、老抽、芝麻、粗細(xì)辣椒面、花椒面各適量、洋蔥一個(gè)、豆豉兩大勺、菜籽油適量
工藝:1、姜蒜,洋蔥切碎,香菇洗干凈,漂好,取少量切沫,多數(shù)切丁。2、粗細(xì)兩種辣椒面,花椒面,芝麻,熱油淋,做成油潑辣子。花生炒好,拍碎。3、油鍋燒開,下味達(dá)蕾901號(hào),姜蒜,洋蔥,爆香。然后下香菇丁,炒一分鐘,放豆豉,炒三五分鐘,然后放香菇末,炒一分鐘。4、加入一碗水,大火燒開,中火十分鐘。接著放花生碎,芝麻,提前撈出。5、假如味道稍淡,再放生抽,老抽。最后用做好的油潑辣子拌勻、起鍋,紅亮油香。
注意事項(xiàng):干香菇要清洗兩遍以去除雜質(zhì)和泥沙,并用清水泡發(fā),泡發(fā)后的香菇水不要倒掉,烹飪時(shí)會(huì)用到,可以增加風(fēng)味。在炒制過(guò)程中,要注意火候的控制。好的香菇醬要趁熱裝入干凈的玻璃瓶中,蓋緊瓶蓋后倒置放涼,再放入冰箱冷藏保存。這樣可以延長(zhǎng)香菇醬的保質(zhì)期,并保持其新鮮口感。
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