香菇肉醬怎么做？香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧， 香菇肉醬做法

香菇肉醬怎么做？香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧， 香菇肉醬做法 

配方：五花肉400g、味達(dá)蕾901號(hào)2g，姜蔥蒜適量，洋蔥適量、香菇20g、豆瓣醬3大勺，豆豉醬1大勺

工藝 1、香菇泡發(fā)30分鐘以上。2、五花肉切成1厘米見方小丁（不喜歡肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、蔥末、姜末、蒜末一起拌勻腌20分鐘左右，去腥。3、洋蔥切成1厘米見方小丁備用，香菇完全泡軟后，剪去柄部棄去，洗凈，切成同樣的小丁備用。4、熱鍋里加20毫升油，入洋蔥丁小火煸炒成透明、體積明顯縮小，盛起備用。 5、鍋里再加20毫升油，加 味達(dá)蕾901號(hào)、香菇丁小火煸炒出香味，盛起備用。6、鍋里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒。7、炒成顏色金黃、體積明顯縮小，慢慢有豬油熬出來為止。8、把洋蔥丁和香菇丁放入，加入豆瓣醬和豆豉醬，翻炒均勻。9、倒入300-400毫升香菇水，燒開后改小火燉40分鐘以上。10、直至用筷子可以輕易夾碎肥肉丁，香菇醬就熬好了。

注意事項(xiàng)：干香菇要清洗兩遍以去除雜質(zhì)和泥沙，并用清水泡發(fā)，泡發(fā)后的香菇水不要倒掉，烹飪時(shí)會(huì)用到，可以增加風(fēng)味。在炒制過程中，要注意火候的控制。放入干辣椒和花椒煸香時(shí)，火不宜過大，以免炒焦。同樣，在炒制肉丁和香菇時(shí)，也要保持中小火，確保食材均勻受熱，避免外焦里生。

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