一口小面包怎么做？一口小面包商業(yè)配方工藝，一口小面包制作技巧，一口小面包做法

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配方：高筋面粉140克，低筋面粉28克，佳多美Q 1克，耐高糖干酵母3.5克，牛奶60克，黃油35克，雞蛋（全蛋液）42克，鹽1克，細(xì)砂糖30克

工藝：首先將牛奶加熱至微溫，干酵母和牛奶混合，攪拌均勻并靜置5分鐘。室溫軟化的黃油加入鹽、糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至蓬松，然后加入全蛋液，攪打均勻成為黃油糊糊。 將高筋面粉、低筋面粉、 佳多美Q 都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。根據(jù)面粉吸水性不同，可能需要酌情調(diào)整牛奶的分量，揉至軟硬合適的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)，壓扁，擠出面團(tuán)中的氣體。然后放在案板上搟開，進(jìn)一步將面團(tuán)中的殘余氣體全部擠出。之后將面團(tuán)再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。 將松弛好的小面團(tuán)，用手整形成圓形。先兩手將面團(tuán)不斷往底部收，使它變圓，然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手掌不斷揉搓，使它表面變得光滑無(wú)任何縐褶。照這樣將所有小面團(tuán)都揉圓。將揉圓的小面團(tuán)擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團(tuán)中間留出足夠的空隙。然后進(jìn)行最后發(fā)酵。35℃，濕度85%，發(fā)酵至面團(tuán)變成2倍大。面團(tuán)發(fā)酵完成以后，在表面刷一層全蛋液。如果沒有帶濕度的發(fā)酵箱，可將烤盤放入烤箱，并放入一大碗熱水，關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，設(shè)置35℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。 然后放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中層烤10-12分鐘，直到表面成為金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。如果酵母活性不足，會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酵不充分，影響口感和體積。揉面要揉至面團(tuán)光滑、有彈性，面筋得到充分?jǐn)U展。這樣可以使面包更加松軟可口。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包口感發(fā)酸，發(fā)酵不足則會(huì)導(dǎo)致面包體積小、口感發(fā)硬。

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