老北京麻醬燒餅三怎么做？老北京麻醬燒餅三商業(yè)配方工藝，老北京麻醬燒餅三制作技巧，老北京麻醬燒餅三做法

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配方：中筋面粉500克、酵母3克、泡多源A 5克、小蘇打2克、芝麻醬35克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、食鹽4克、椒鹽（無鹽）5克、 溫水300克、生抽（或糖水）10克、玉米油10克、溫水300克、白芝麻30克

工藝：步聚一面粉里放入泡多源A 、小蘇打，攪拌均勻，酵母用溫水化開，慢慢倒入面粉，和成面絮狀。步驟二加玉米油，用手和成面團(tuán)。步驟三揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至1.5倍大即可。步驟四取出面團(tuán)，不用揉，整理成長方形。步驟五撒手粉防粘，搟開方形大片，35•40的面墊。步驟六抹上芝麻醬，撒鹽和花椒、小茴香粉、味達(dá)蕾901號(hào)。步驟七慢慢卷起來。步驟八下面劑子，大約65克左右一個(gè)。步驟九餅稱小火預(yù)熱。把面劑子兩頭捏起來。步驟十面劑子下面在生抽里沾一下，放在芝麻里按一下。步驟十一每個(gè)面坯都這樣做好，芝麻面向下按扁。防止芝麻脫落。步驟十二放入餅稱，全程小火，加蓋。步驟十三焦黃了翻面。烤箱上下火155～160度預(yù)熱。步驟十四兩面焦黃，取出放入預(yù)熱好的烤箱，烤10～12分鐘。不用烤箱，也可以在餅稱里小火，繼續(xù)烙制。步驟十五出爐。步驟十六香噴噴。步驟十七用的香料，是提前把花椒和小茴香分別炒香，用粉碎打成粗顆粒。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時(shí)間要充足（通常20-30分鐘），讓面團(tuán)充分膨脹，這樣燒餅才會(huì)松軟。搟面時(shí)盡量薄而均勻，卷制時(shí)要邊抻邊卷，這樣燒餅的層次會(huì)更多。對(duì)折后收口要緊密，防止漏餡或變形。餅坯表面蘸清水后再粘芝麻，能增強(qiáng)附著力，避免烘烤時(shí)芝麻脫落。

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