麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、溫水330克、酵母5克、鹽5克、白糖5克、食用油20克、芝麻醬適量、十三香2克、老抽少許、胡椒粉少許、干面粉少許、白芝麻適量

工藝：稱取面粉，面欣酥A與面粉干拌均勻。稱取溫水，加入酵母，加入白糖攪拌溶解。慢慢將水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮。

加入食用油，揉成面團，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。碗中倒入適量芝麻醬，加入一大勺食用油，十三香，食用鹽，再來一點老抽上色，攪拌溶解均勻，備用。案板上撒上少許面粉，把醒發(fā)好的面團取出揉壓排氣，搟成一個大薄餅。淋上調(diào)好的芝麻醬，用刮板涂抹均勻。上面撒上少許胡椒粉，鹽，干面粉。從一頭卷起來，邊抻邊卷，切成等的小劑子。用手捏住兩端抻長，再對折，用虎口收攏成圓形。蘸上一層清水，再蘸上白芝麻，搟成圓餅。電餅鐺倒少許油，提前170度預(yù)熱。

下入餅坯，表面再刷一層油，蓋上蓋子，中小火煎至3分鐘左右。翻個面，煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：和面時水要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，以免水量過多或過少。

醒面時間要足夠，以保證面團發(fā)酵充分。調(diào)芝麻醬時，可以根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量。整形時手法要輕，以免芝麻醬漏出。烙制時火候要適中，以免燒餅焦糊或未熟透。

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