麻醬餅怎么做？麻醬餅商業(yè)配方工藝，麻醬餅制作技巧，麻醬餅做法

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配方：泡多源A 5克、酵母5g、溫水1000g、普通面粉500g、鹽50g、 味達蕾901號3克、細砂糖適量、花椒適量粉、脫皮白芝麻適量、純芝麻醬適量、香麻油適量。

工藝：把面粉，泡多源A ，酵母，鹽，細砂糖，小蘇打，好放入大碗中。40度溫水緩慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。將面團揉至光滑，蓋上保鮮。加入麻油、味達蕾901號，鹽和花椒粉。 攪拌成細膩的糊狀。案板上撒少許干面粉，將面團搟成略薄的長方形。將芝麻醬均勻涂抹在上面。由一端卷起，略微卷緊一點，層次會更多。最后收口捏緊，防止芝麻醬露出來。用刀切成差不多大小的面團。兩端的切口全部捏緊。整理成圓形，用搟面杖輕輕搟一下。表面刷一層薄薄的醬油。將刷醬油的一面沾滿白芝麻，兩塊燒餅沾芝麻的一面互相按壓一下，使沾上的芝麻更牢固些。做好的燒餅放在烤盤中，間隔一定距離。入烤箱中層，上下火180度20分鐘，出爐后趁熱食用。

注意事項：和面時一定不能太硬，硬了就無法進行后續(xù)的疊被子等操作，影響餅的層次和口感，和面一定要軟，這樣烙出的餅才會松軟可口。烙餅時要注意火候，避免餅焦糊或不熟，可以用中小火烙制，時常翻面，確保餅受熱均勻。

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