芝麻醬燒餅怎么做？芝麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻醬燒餅制作技巧，芝麻醬燒餅做法

芝麻醬燒餅怎么做？芝麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻醬燒餅制作技巧，芝麻醬燒餅做法 

配方：普通面粉300克、筋力源R 2克，鹽1.5克、室溫水175克、芝麻醬、五香粉適量、香油適量、白芝麻適量、食用油適量 

工藝： 第一步大碗里加入普通面粉，加筋力源R ，再加入鹽增加面粉的筋性；接著用室溫水和面，拌成絮狀后再下手揉面；然后把面團(tuán)移到案板上充分揉勻揉光滑，再包上保鮮袋松弛15分鐘。 第二步現(xiàn)成的芝麻醬攪拌均勻后挖出兩勺，放入碗中；再加入小半勺鹽和適量的五香粉、香油拌勻，拌成濃稠的狀態(tài)即可。第三步案板上抹上薄薄的一層食用油，取出松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮（盡量把皮子搟薄一些）；接著把準(zhǔn)備好的芝麻醬均勻地涂抹在面皮子上；然后把皮子卷起，卷緊實(shí)后切劑子；最后把劑子的兩頭都收口包緊實(shí)。第四步盤子里準(zhǔn)備適量白芝麻，接著在做好的餅上面抹上少許清水；然后把餅放到芝麻盤中轉(zhuǎn)壓，讓芝麻牢牢沾在餅上面（芝麻也可以只沾一面）。第五步：平底鍋預(yù)熱刷油，開中火，然后把餅放入鍋中煎至底面變黃再翻面；繼續(xù)煎至兩面都黃黃的，餅變得鼓起、邊緣的皮子開始分層即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：麻醬需用食用油和少量老抽調(diào)稀，攪拌至能流動(dòng)的狀態(tài)，避免過稠難以涂抹。調(diào)麻醬時(shí)加鹽要適量，建議調(diào)好后嘗一下，以微咸為宜，這樣卷入餅中后味道更佳。搟面時(shí)案板要撒干面粉防粘，將面團(tuán)搟成薄片后均勻涂抹麻醬。疊層時(shí)手法要輕，從一端卷起后邊抻邊卷，增加層次感。切劑子后兩端切口要捏緊收口，防止麻醬漏出。

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