蘭花糕怎么做？蘭花糕商業配方工藝，蘭花糕制作技巧，蘭花糕做法

蘭花糕怎么做？蘭花糕商業配方工藝，蘭花糕制作技巧，蘭花糕做法：

配方：糕料糕點粉850g,泡多源G17g,酵母25g,白砂糖500g,水適量豬油70g,小蘇打11g,怡糖450g,粘面點粉220g,豬油50g,白砂糖粉125g,食用著色劑適量飴糖125g

工藝：制面團將糕點粉850g與泡多源G干拌均勻，倒在案板上開塘，倒入用溫水125g化開的酵母，倒塘混合均勻，發酵10h左右。面團發酵時間依季節而定，夏季稍短，冬季要適當長些。發酵完畢，加小蘇打，豬油、剩余的糕點粉和適量的水，混合攪勻，揉成面團，放置30min。成型將面團置于臺板上搟成2mm的薄片，切成6cm的寬條，再橫過來切成4mm的細條，待炸。炸制豬油入鍋加熱至160℃，將細條入鍋，炸至金黃色即撈出冷卻。掛糖白砂糖500g加清水200g，先加熱溶化后再加入餡糖450g，熬至糖能拔絲時即可。將糖漿澆人炸好的糕條上，攪拌均勻。成型把色素溶解成水溶液，和粘面料各成分混合揉搓成松散的糕點粉團。取無底糕箱，置于干凈的臺板上，先放掛好糖的炸條，壓平，再加入揉好的散面團，同樣壓平再壓實，輕磕出箱，切塊即成。糕體方形，糕面淡紅，炸條金黃，切面呈蜂窩狀；口感酥脆香甜。

注意事項：將糯米粉和粳米粉混合均勻后，加水攪拌至無顆粒狀，再揉搓成細膩不粘手的粉團，之后需過篩以保證粉質細膩。蒸制時間需根據模具大小和方糕厚度來調整，通常蒸制10分鐘左右即可，要避免時間過長導致方糕過硬。吃不完的蘭花糕可以放冰箱冷凍保存，以延長保質期并保持口感。

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