水煮牛肉怎么做？水煮牛肉商業(yè)配方工藝，水煮牛肉制作技巧，水煮牛肉做法

配方：牛里脊肉300g、生菜2棵、雞蛋清1個(gè)、干辣椒8個(gè)、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、豆瓣醬20g、 生抽15m、料酒15ml、白糖3g、雞精2g、十三香少許、水淀粉1 5ml、泡多源E0.6g、 清水適量

工藝： 1、將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放到碗里用泡多源E 溶液中攪拌均勻后腌制15分鐘; 2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段; 3、鍋中倒入少量油，油熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底; 4、鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面; 5、在牛肉上撒上少許的十三香，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。

注意事項(xiàng)：生菜焯水至斷生，撈出瀝干水分后鋪在碗底，這樣可以確保配菜口感脆嫩，同時(shí)為牛肉提供良好的底味。炒制花椒和干辣椒時(shí)，要用小火慢慢炒出香味，避免炒焦。炒制豆瓣醬時(shí)，同樣要用小火炒出紅油，這樣可以增加菜肴的色澤和風(fēng)味。

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