脆炸雞排怎么做？脆炸雞排商業(yè)配方工藝，脆炸雞排制作技巧， 脆炸雞排做法

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配方：雞脯肉500克， 泡多源E 8克、鹽1.5克、 味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、十三香4克、香蔥粉3克、料酒5克、香油2克、雞蛋2克、生粉、香脆炸粉、水適量、吉士粉、面包糠適量。

工藝：1、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍兩面后，使肉質(zhì)疏松，用鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、泡多源E 、雞精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、十三香、香蔥粉、料酒、香油腌制30分鐘即可。2、雞蛋、吉士粉、香脆炸粉、水適量、生粉調(diào)成糊。3、將腌好的雞排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手壓一下，串上竹簽過(guò)后，做成半成品炸成金黃色即成。

注意事項(xiàng)：油炸過(guò)程中，油溫不宜過(guò)高，以免外皮焦糊而內(nèi)部未熟。一般油溫控制在160-180℃之間，用中小火炸至金黃色。炸制時(shí)要適當(dāng)翻動(dòng)雞排，以保證受熱均勻，避免一面炸焦而另一面還未熟透。炸好的雞排要放在廚房紙巾上吸去多余的油分，這樣吃起來(lái)更加健康不油膩。

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