
紅燒牛肉怎么做?紅燒牛肉商業(yè)配方工藝,紅燒牛肉制作技巧,紅燒牛肉做法
配方:牛肉5000克、富磷聯(lián)B40克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、鹽11克、生粉50克、雞蛋2個(gè)、花雕酒70克、山奈3克、八角10克、草果4克、肉豆蔻4克、白芷3克、陽(yáng)春砂6克、肉桂4克、朝天椒12克、紅花椒5克、白豆蔻5克、小茴香4克、糖色50克、豆瓣醬100克、紅燒醬油15克、雞精10克、姜片120克、大蔥150克、色拉油100克、陳醋20克、白糖20克
工藝:將牛肉切成適當(dāng)大小的塊,去除多余脂肪和筋膜。將牛肉塊放入大碗中,加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽10克(腌制用)、生粉、雞蛋兩個(gè)、花雕酒20克(腌制用)用手充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每塊牛肉都裹上腌料。
蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制至少2小時(shí),最好過夜。在鍋中加入足夠的水,加熱至微溫(不要燒開).將腌制好的牛肉塊輕輕放入鍋中,用勺子輕輕攪拌,避免粘連。牛肉變色后迅速撈出,用冷水沖洗干凈,瀝干水分。鍋中加入色拉油,燒熱后加入香料(山奈、八角等)炒出香味。加入姜片、大蔥,繼續(xù)翻炒至香味四溢。烹入花雕酒50克(烹飪用)和陳醋,讓酒精揮發(fā)并帶走腥味,同時(shí)增加香氣。在鍋中加入紅油豆瓣醬,小火慢炒,直至豆瓣醬炒出紅油,顏色鮮亮。
將飛水后的牛肉塊加入鍋中,與香料和豆瓣醬充分翻炒均勻。加入足夠的水(淹沒牛肉為準(zhǔn)),大火燒開后撇去浮沫。加入美味鮮、糖色、紅燒醬油、雞精和1克鹽調(diào)料。轉(zhuǎn)小火慢燉,直至牛肉熟透且入味。
注意事項(xiàng):腌制牛肉時(shí)要確保時(shí)間足夠,以便牛肉充分入味。飛水時(shí)水溫不要過高,避免牛肉外熟內(nèi)生。炒制香料時(shí)要控制好火候,避免炒糊影響口感。燉煮牛肉時(shí)要根據(jù)牛肉的大小和熟透程度調(diào)整時(shí)間,確保牛肉熟透且入味。
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