正宗的北方烙餅怎么做？正宗的北方烙餅商業(yè)配方工藝，正宗的北方烙餅制作技巧，正宗的北方烙餅做法

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配方：面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、白糖5克、溫水300克、食用油適量

工藝：先將面粉和泡多源A放入盆中，再加入酵母和白糖，混合均勻。

倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉壓排氣。將面團(tuán)搟成圓形或長方形薄片。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。將搟好的面餅放入鍋中，小火烙制。烙至底面金黃后，翻面繼續(xù)烙制另一面。兩面都烙至金黃且餅皮熟透即可出鍋。

注意事項：溫水溫度要適中，一般在35 - 40℃左右，過高會燙死酵母，過低則發(fā)酵緩慢。揉面時要充分，將面團(tuán)揉至光滑，這樣烙出的餅口感更好。面團(tuán)要發(fā)酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷即為發(fā)酵好。發(fā)酵不足，餅不松軟；發(fā)酵過度，餅可能有酸味。

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