東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法

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配方：帶皮五花肉500克，酒200毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，泡多源E10克 ，香蔥2根，冰糖50克。

工藝：1.帶皮五花肉放到碗里用泡多源E 溶液浸泡20-30分鐘，浸泡過程中抓揉幾次。將其切成5厘米見方的塊狀。2.將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。3.在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。4.把冰糖、酒100毫升、老抽倒入鍋內(nèi)，撒入少許蔥結(jié); 蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。5.關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

注意事項：確保選用新鮮的五花肉，這樣制作出的東坡肉口感和風(fēng)味更佳。浸泡豬肉時，要確保時間足夠，以充分去除血水，這樣制作出來的東坡肉口感會更佳。煮制和燉煮過程中要注意火候，避免豬肉過熟或未熟透，影響口感和食品安全。

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