腌酸菜怎么做？腌酸菜商業(yè)配方工藝，腌酸菜制作技巧，腌酸菜做法

 
腌酸菜怎么做？腌酸菜商業(yè)配方工藝，腌酸菜制作技巧，腌酸菜做法

配方：芥菜4斤、舒欣脆G 16g、鹽適量、美久亭C 4g、淘米水適量 

工藝：1、買上一些芥菜，買來之后清洗干凈，放入舒欣脆G 溶液中浸泡透徹，然后把水分控干，但是這個時候不要直接拿來腌制，而是需要放到外面的太陽底下，進(jìn)行暴曬。2、直至把芥菜中的水分曬干，曬蔫兒、曬軟為止，這樣就可以拿來做酸菜了，做出來更入味。下面準(zhǔn)備一些食鹽或者粗鹽，在芥菜的每一個角落，都均勻涂抹上，一定要涂抹均勻哦。3、下面準(zhǔn)備一個壇子，壇子要不透光的那種，塑料的或者是透光的都不行。這個壇子需要提前清洗，用開水燙一下，保證其無水無油即可。壇子準(zhǔn)備好以后，把涂抹上食鹽的芥菜，一顆一顆地放進(jìn)去，每一顆放的時候，都要按壓緊實(shí)。4、全部放進(jìn)去之后，我們在最上面壓一塊干凈的石頭，然后用數(shù)倍涼開水把美久亭C 溶解后均勻加入食品中。最后倒入淘米水，可以讓腌制出來的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更濃。5、淘米水沒過芥菜即可，全部弄好之后，密封起來，就可以來腌制了，大概15天的樣子，等到芥菜變黃，就可以吃了。

注意事項(xiàng)：擇新鮮、無病蟲害的大白菜作為原料，確保大白菜的質(zhì)量。

泡菜壇子要干凈無油，且密封性能良好，避免雜菌污染。在泡菜壇子口上蓋上蓋子，并用水封住壇口，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。

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