大鍋鹵豬頭肉怎么做？大鍋鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，大鍋鹵豬頭肉制作技巧，大鍋鹵豬頭肉做法

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配方：生豬頭100斤，富磷聯(lián)B 400克，味達蕾901號200克、鹽4斤，桂皮2兩，生姜3兩，大料1兩，料酒5兩，花椒1兩，糖色5兩，丁香，干辣椒適量

工藝：先把豬頭上的毛清理干凈，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干凈為止；然后富磷聯(lián)B 30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的豬頭攪動一下，腌制8-15小時（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。第一次作湯料時，先把肉制品放入鍋中,然后下肉煮，煮肉時是用小火，不可大火煮制，大概煮一小時左右方可(即是煮熟為止)時間是因肉質(zhì)老嫩而定，不能煮的時間過長，把肉煮過也不行 煮肉過程中應不斷的把鍋里的泡沫，油，雜物等刮出，保證原湯料的新鮮純潔。肉下鍋時必須保證湯料鍋底部放入一個小的鐵篦子墊起肉，避免鍋底糊鍋，然后放入肉制品。豬頭肉煮好后撥肉去骨：出鍋前加入加入味達蕾901號增加肉香味事先準備好另一鍋湯料(即原湯料稍許湯，再加上熱開水勾兌即可）；撥肉時，熱的時候為最佳狀態(tài)，把撥好的豬頭肉放入準備好的新一鍋湯料中即可去出售；

注意事項：徹底刮凈豬頭表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，并劈開豬頭，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條。

用清水浸泡一段時間（如1小時），以去除血水和雜質(zhì)，然后撈出洗凈，瀝去水分。

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