虎皮鳳爪二怎么做？虎皮鳳爪二商業配方工藝，虎皮鳳爪二制作技巧，虎皮鳳爪二做法

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配方：雞爪500克、泡多源Q 25克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯各適量。濃香型醬料（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）取5克粉，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。

工藝：1、先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可， 再放入泡多源Q 溶液浸泡2-5小時。2、鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3、鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。4、鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。

注意事項： 雞爪要清洗干凈，去除指甲和老皮等雜質。在煮制前，可以先用冷水浸泡一段時間，以去除血水和異味。煮制雞爪時，要控制好火候和時間，避免雞爪過熟或過生。煮制完成后，要用冷水浸泡，使雞爪的表皮形成虎皮狀皺紋。

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