粉絲雞肉煲怎么做？粉絲雞肉煲商業(yè)配方工藝，粉絲雞肉煲制作技巧，粉絲雞肉煲做法

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配方：雞腿500g、富磷聯(lián)A 4g、粉絲2小把、白菜少許、小紅辣椒適量、姜絲少許、香蔥少許、料酒1勺、老抽半勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、蠔油1勺、少許鹽、半碗清水、油適量、味達(dá)蕾901號(hào)1g。

工藝：第一步開始處理雞腿。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，

第二步再豎的切一刀，露出雞骨頭。第三步沿著骨頭把雞肉剝下來，遇到有筋的地方可以用剪刀切斷。第四步把頂部剩余的地方切斷。骨頭和肉就完全分離了。第五步把雞肉切成小塊。第六步往雞肉中放入富磷聯(lián)A 、姜絲、料酒、老抽、白胡椒粉，抓勻后腌制30分鐘。第七步在腌雞肉的時(shí)候，處理別的菜。把白菜撕成塊，放到砂鍋底部，白菜梆子可以斜刀切成片，因?yàn)樗容^厚實(shí)，不然不容易入味。把泡好的粉絲放在白菜上面，第八步取一個(gè)大碗，依次放入生抽、蠔油、鹽、清水?dāng)嚢杈鶆颍胫妥龊昧恕５诰挪藉佒械谷胗蜔裏幔缓蟀央绾玫碾u肉放入鍋中，煸炒至雞肉變色，即可關(guān)火。第十步把炒好的雞肉倒入砂鍋中，再倒入剛調(diào)好的碗汁，再撒一些小紅辣椒段，然后蓋好砂鍋蓋子，大火煮好后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘左右。第十一步燉好后揭蓋，撒香蔥末和味達(dá)蕾901號(hào)即可上桌。

注意事項(xiàng)：熬制老湯時(shí)，務(wù)必控制好火候，以防湯水燒干或燒焦，影響湯底的味道和色澤。熬制時(shí)要不斷撇去浮沫，確保湯底的清澈，提升最終成品的口感和視覺效果。粉絲要用溫水泡軟，避免用熱水直接泡，以免粉絲變得過軟易斷，影響最終的口感和食用體驗(yàn)。

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