炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：豬里脊500g、泡多源E 10g、生姜適量、花椒面適量、蔥段適量、黑胡椒適量、生抽適量、鹽適量、水適量、雞蛋兩個(gè)、味達(dá)蕾901號(hào)2g、紅薯淀粉適量、食用油適量、料酒少許、麻辣油適量 

工藝：1、首先咱們挑選豬里脊，將豬肉洗干凈 切兩毫米左右的厚度的片狀、將整理好的肉片用泡多源E 型溶液浸泡腌制30-50分鐘，瀝干表面水分，準(zhǔn)備好材料，生姜切片，蔥沖洗干凈后切段，花椒面也可以用花椒粉來(lái)替代，生抽，黑胡椒和鹽。2、將生姜、蔥段、花椒面、肉片放到碗中加入黑胡椒和鹽、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)和水，也可以放料酒抓順時(shí)針抓勻后腌制15分鐘。3、腌制好后將生姜和蔥段取出來(lái)繼續(xù)在碗里加入雞蛋。 紅薯淀粉添加的量與雞蛋的重量保持一比一左右，加完以后順時(shí)針最后肉片掛漿。4、起鍋，倒油，可以稍微多倒一些將油溫加熱，可以用長(zhǎng)筷子放到鍋里，眼看著鍋中的筷子周圍開(kāi)始冒小泡的時(shí)候 這個(gè)油溫就適合初炸了，將肉片一片一片的放到到油鍋中炸，炸到表面微黃的時(shí)候撈出來(lái)瀝油。5、然后重新把油溫升起來(lái)，再?gòu)?fù)炸一次，炸到表面金黃即可，初次炸酥肉的時(shí)間約為一到兩分鐘復(fù)，炸的時(shí)間大概為一分鐘以內(nèi)整個(gè)過(guò)程不要太長(zhǎng)，避免肉炸老了，取出以后放到盤中，可以墊一個(gè)吸油紙或者是廚房用紙，吸取多余的油分也可以蘸麻辣油吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉

注意事項(xiàng)：調(diào)制面糊時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保無(wú)顆粒，這樣炸出來(lái)的酥肉口感更好。初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。根據(jù)肉塊的大小和油溫調(diào)整炸制時(shí)間，確保肉塊炸透且酥脆。初炸至肉條定型、淺黃色后撈出，再進(jìn)行復(fù)炸至金黃色。

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