醬油蒸鳳爪怎么做？醬油蒸鳳爪商業(yè)配方工藝，醬油蒸鳳爪制作技巧，醬油蒸鳳爪做法

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配方：雞爪500克、泡多源Q 25克、蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、 老抽適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量 

工藝：1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水2、焯好的雞爪放在泡多源Q 溶液中浸泡2-5小時(shí)，撈出瀝干水分，放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色3、再撈出用紙巾吸干水分4、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油5、用清水沒過浸泡一個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中 6、倒入鹽、 生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉 7、添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

注意事項(xiàng)：雞爪一定要清洗干凈，去除指甲和血水，用清水浸泡30分鐘，以免影響口感和衛(wèi)生。炸制雞爪時(shí)，油溫要控制好，一般燒至八成熱，將雞爪炸至金黃色且表面起皺即可撈出控油。避免油溫過高導(dǎo)致雞爪炸焦或油溫過低導(dǎo)致雞爪吸油過多。

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