
虎皮鳳爪怎么做?虎皮鳳爪商業配方工藝,虎皮鳳爪制作技巧,虎皮鳳爪做法
配方:雞爪1000g、富磷聯B 8g、 砂糖適量、水適量、生抽適量、冰糖適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、清水適量
工藝:1、鍋中放砂糖、清水,煮成糖色2、待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色3、取一奶鍋,放入油燒至四成熱,分兩次炸制 4、期間需要翻面,炸至棗紅色撈出瀝油 5、準備鹵汁材料,將鹵汁放入鍋內 6、大火煮開后轉小火煮十五分鐘 7、將炸好的鳳爪放入富磷聯B 鹵汁中浸泡一小時以上 8、經過浸泡后雞皮就已經膨脹開 9、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可
注意事項:確保雞爪清洗干凈,去除指甲和雜質,以免影響口感和衛生。油炸雞爪時,要控制好油溫,避免雞爪炸焦或未炸透。炸至金黃且皮起皺時撈出,以達到最佳的視覺效果和口感。炸好的雞爪需要放入冷水中浸泡一段時間,以便皮漲發,使雞爪更加飽滿。
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