軟炸雞怎么做？軟炸雞商業(yè)配方工藝，軟炸雞制作技巧，軟炸雞做法

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配方：雞胸肉500克、鹽5克、料酒15克、生抽10克、白胡椒粉1克、姜末10克、蔥末10克、富磷聯(lián)B3克、低筋面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉2克、水適量、雞蛋清2個、色拉油適量

工藝：將雞胸肉切塊，用流動水沖洗干凈后瀝干水分。將腌料（鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末、蔥末、富磷聯(lián)B）混合均勻，備用。

將雞肉塊放入腌料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保每塊雞肉都裹上腌料。

腌制時間建議為30分鐘至1小時，以便雞肉充分吸收腌料的味道。

將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至調(diào)成稀糊狀，無顆粒感。將腌制好的雞肉塊先裹上一層雞蛋清。

再將雞肉塊放入裹粉糊中，確保每塊雞肉都均勻裹上裹粉糊。鍋中倒入適量色拉油，加熱至160℃左右。將裹好粉的雞肉塊輕輕放入油鍋中，中小火炸制。炸至雞肉塊表面金黃且內(nèi)部熟透時，撈出瀝油。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞肉充分吸收腌料的味道和質(zhì)地改善劑的效果。裹粉糊的稠度要適中，既不能太稀也不能太稠，以免影響炸制后的口感和外觀。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致雞肉外焦里生或過低導(dǎo)致雞肉吸油過多。炸制過程中要適時翻動雞肉塊，以確保均勻受熱和上色。

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