虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

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配方：鳳爪500克、泡多源Q 25克、醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、雞精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實(shí)耗)

工藝：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出，再放入泡多源Q溶液浸泡2-5小時。洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發(fā)。3，鍋中放湯、醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出往鍋中加入雞精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的雞爪，剪去指甲并清洗干凈。雞爪的大小要均勻，這樣炸制和燉煮時更容易入味和熟透。將雞爪放入冷水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，減少腥味。焯水時間不宜過長，以免雞爪過熟影響口感。炸制雞爪時，油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致雞爪外皮焦黑而內(nèi)部未熟。炸制時間也要掌握好，使雞爪表面金黃且起皺。

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