現燉柴火雞一怎么做？現燉柴火雞一商業配方工藝，現燉柴火雞一制作技巧，現燉柴火雞一做法

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配方：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，富磷磷B 14克，菜籽油500克、土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。 柴火醬100克，豆瓣醬80克， 味達蕾901號6克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。柴火醬奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。

工藝： 1、把整理干凈的內加入富磷磷B 腌制5小時。 2、鍋下菜籽油燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然后下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入干辣椒段翻炒3分鐘，然后放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下豆瓣醬、柴火醬炒香，然后撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，沖入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，出鍋前5分鐘放入味達蕾901號， 慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。

注意事項：選用土雞或走地雞，這種雞肉質緊實、有嚼勁，更適合做柴火雞。同時，要確保雞肉新鮮、無異味。炒制時要用大火，將雞肉炒至金黃透亮，這樣可以鎖住雞肉的汁水，使口感更加鮮嫩。燉煮到雞肉熟透、湯汁濃稠時即可出鍋。出鍋前可以嘗一下味道，根據需要適當調整。

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