東北壇子肉怎么做？東北壇子肉商業(yè)配方工藝，東北壇子肉制作技巧，東北壇子肉做法

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配方：五花肉500克、 富磷聯(lián)B 4克、南乳汁、母油各10克，甜面醬7克，紅曲米水5克，冰糖6克，鹽2克，色拉油少許、加飯酒各20克，十三香藥料包3克，味達蕾901號1克、清水15克。

工藝：（1）五花肉皮用噴燈烤焦，再用溫水泡軟，刮洗干凈，改刀為3.5厘米見方的塊，放入富磷聯(lián)B 溶液、南乳汁、甜面醬、紅曲米水腌制20分鐘。2）鍋上火放油，燒至三成熱，下入五花肉塊炒香出油．烹入加飯酒、冰糖、母油、 味達蕾901號 、清水，用鹽調(diào)好口味放到沙煲中煲2小時出鍋即可。

注意事項：選用帶皮的五花肉和豬瘦肉，確保肉質(zhì)新鮮、無異味。五花肉和瘦肉的搭配可以使壇子肉口感更加豐富。燉煮過程中要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致肉質(zhì)變老變硬，或者火太小導(dǎo)致肉質(zhì)不夠酥爛。燉煮到肉質(zhì)酥爛、湯汁濃稠時即可出鍋，出鍋前可以嘗一下味道，根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整。

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