椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商業(yè)配方工藝，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法

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配方：黃油（裹入面團(tuán)）110克、中筋面粉200克、面欣酥E 10克、 水87克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、黃油（揉入面團(tuán)）20克、幼砂糖20克、椰蓉適量、杏仁片適量、全蛋液適量

工藝：1、稱好黃油，揉入面團(tuán)的，軟化。2、黃油和面粉、面欣酥E 、鹽混合，搓搓。3、黃油已經(jīng)搓入面粉里啦。4、水和細(xì)砂糖融化，倒入面粉揉至不見干粉。倒水是一點(diǎn)點(diǎn)加，面團(tuán)很干，建議手揉。蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，再揉揉。一共醒發(fā)2，3次。每次醒發(fā)好都要揉面，揉2，3分鐘就行。5、最后面團(tuán)是很光滑的。6、準(zhǔn)備好裹入黃油，用油紙包好，壓薄，搟成需要的大小。冷凍20分鐘或冷藏30分鐘。7、面團(tuán)搟至黃油片大小的2倍。包裹入黃油。8、接縫處捏緊。9、翻面，用搟面杖壓壓。10、搟開，沿著接縫的方向搟。11、完成4折，裹保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。12、取出面團(tuán)再次壓壓，再搟開，再4折。冷藏30分鐘，搟開，再3折，冷藏，再搟開，就可以了。一共是3次折疊。13、餅坯上面撒幼砂糖，用手稍微壓壓，切割成10 x10cm大小的樣子，冷凍30分鐘，取出后整形，切成你需要的大小，刷蛋液，撒椰蓉或杏仁片，切塊前需要預(yù)熱烤箱了。14、上下火200℃烤5分鐘，轉(zhuǎn)160℃烤10分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時要用力均勻，避免面團(tuán)過干或過濕。將椰蓉均勻揉入面團(tuán)中，使面團(tuán)具有較好的延展性和彈性。烤好后取出，放在烤架上完全冷卻。冷卻后的椰蓉酥口感更佳，也更容易保存。如果要保存一段時間，可以將其放入密封袋中，避免受潮。

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