炸雞怎么做？炸雞商業(yè)配方工藝，炸雞制作技巧，炸雞做法

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配方：雞蛋3個、植物油500克、翅根8個750克、泡多源E 15克、 味達(dá)蕾901號2克、奧爾良腌料20克、姜3片、蒜4瓣、生抽1勺、 面粉50克、淀粉50克、料酒2勺、黑胡椒粉1勺 。
工藝：1、準(zhǔn)備好翅根、泡多源E 、味達(dá)蕾901號、奧爾良腌料20克、 姜、 蒜，將蒜瓣切碎，姜切片。2、用刀在翅根上切幾刀，這樣更容易入味，容易熟。3、將上述材料倒在一個大點兒的容器中，戴一次性手套抓勻，讓每一個翅根均勻的抹上調(diào)料。 4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時以上，我冷藏了一夜，時間越長越入味。 5、將面粉和淀粉混合均勻倒在盤子里，雞蛋打散倒在盤子里。6、先裹一層蛋液，再裹一層面粉，再裹一層蛋液，再裹一層面粉。7、油鍋燒熱后放入一小塊面（裹翅根后面盤里會有），面能夠快速浮起，說明油溫可以了，逐個放入翅根，小火炸至兩面金黃（來回翻面），控油撈出。時間約為7分鐘。  

注意事項：腌制雞肉的時間要足夠，以便調(diào)料充分滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，增加風(fēng)味?？梢允褂名}、料酒、姜蒜等調(diào)料進(jìn)行腌制。在裹粉時，要確保雞肉上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的雞肉才會更加酥脆。可以選擇面粉、淀粉或?qū)Ｓ玫恼u裹粉。

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