蘋(píng)果餡餅怎么做？蘋(píng)果餡餅商業(yè)配方工藝，蘋(píng)果餡餅制作技巧，蘋(píng)果餡餅做法

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配方：面粉100克，糯米粉100克，泡多源K 4克，溫水140克

蘋(píng)果3個(gè)，白糖15克，黃油14克 淀粉水適量、黑芝麻適量

工藝：第一步：面粉和糯米粉、泡多源K 倒入碗中混合均勻后再倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀后再揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。面粉和糯米粉的吸水量不一樣所以溫水的量要酌情增減。第二步：蘋(píng)果削皮后切成小細(xì)丁，蘋(píng)果比較小用了三個(gè)，買(mǎi)大點(diǎn)的蘋(píng)果用2個(gè)就足夠。第三步：鍋中倒入白糖，小火炒至白糖融化變成焦糖色后加黃油，再倒入蘋(píng)果丁，炒至蘋(píng)果丁變軟后倒入淀粉水，煮至黏稠盛出備用。（加黃油更香，如果沒(méi)有黃油換成玉米油也是可以的）。第四步：醒好的面團(tuán)放在硅膠墊上搓成長(zhǎng)條切成小劑子，每個(gè)小劑子的重量是25克。第五步：搟成中間厚邊沿薄的面皮，中間放上蘋(píng)果餡，像包包子一樣包好，收口朝下輕輕壓扁。第六步：餅的中間抹點(diǎn)水，搟面杖的一頭也沾上水再沾上黑芝麻輕輕壓在餅的中間。第七步：鍋中放一勺油，抹勻，再放入餅坯，餅坯的表面也要抹上一層油，小火煎至底部變焦黃后翻個(gè)面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃，中間微微鼓起，蘋(píng)果餡餅就可以出鍋了。蘋(píng)果餡餅表皮軟糯，蘋(píng)果餡軟軟的，甜甜的，咬一口會(huì)爆汁，吃多也不會(huì)膩。

注意事項(xiàng)：面粉要和得稍微軟一些，這樣做出的餅皮更加松軟可口。餅皮要搟得薄而均勻，方便包裹餡料和煎制。將餡料包入餅皮中時(shí)，要確保封口嚴(yán)實(shí)，以免在煎制過(guò)程中餡料外泄。可以將封口處捏出花邊，既美觀又牢固。

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