脆腌小醬瓜怎么做？脆腌小醬瓜商業(yè)配方工藝，脆腌小醬瓜制作技巧，脆腌小醬瓜做法

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配方：新鮮小黃瓜 500克、舒欣脆G 4克、白醋（米醋）200克、醬油 200ML、白糖200克、鹽10克 。

工藝 ：1 新鮮小黃瓜洗凈，切去頭尾。（如黃瓜不夠鮮嫩，會影響成品表皮脆度） 不必去皮，切成2或3段，加入舒欣脆G 腌制。2 白醋，生抽醬油，白糖，鹽。以上調料混合倒入不銹鋼鍋內煮至沸騰。 3 然后將小黃瓜段放進調味汁中氽燙，很快就會再次沸騰，關火。馬上撈出黃瓜平鋪在大盤上待涼，勿重疊以免變黃不脆。靜待味汁冷卻。 4 味汁第2次煮沸，放入黃瓜氽燙撈出晾涼；5 味汁第3次煮沸，放入黃瓜氽燙撈出晾涼。如上反復煮晾總共3次。6 最后待黃瓜晾涼后將其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已經涼透的調味汁。（建議縱切成片，如果切成條的話會感覺皮比較老不脆）。 7 封口放入冰箱冷藏，第二天即可享用。

注意事項：要選用新鮮、無病蟲害、質地脆嫩的小黃瓜，這樣腌制出來的黃瓜口感才會更好。選用干凈、無油、密封性好的容器，可以有效避免細菌污染，保證腌制效果。腌制時間要適中，不宜過長或過短。一般來說，腌制幾天即可。期間要注意觀察黃瓜的狀態(tài)，避免變質。如果想要更加脆爽的口感，可以適當縮短腌制時間。

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