什錦酸菜怎么做？什錦酸菜商業(yè)配方工藝，什錦酸菜制作技巧，什錦酸菜做法

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配方：大白菜150克、黃瓜100克、胡蘿卜70克、 舒欣脆G 3克、洋蔥50克、紅椒20克、白醋50毫升、鹽30克、白酒15毫升、白糖10克。 

工藝：1、將洗凈的黃瓜切成段，改切成片。2、去皮洗凈的胡蘿卜切成段，再切成片。3、洗凈的紅椒切成片。4、洗凈的大白菜切成片。 5、去皮洗凈的洋蔥切成片，放入舒欣脆G 浸泡腌制。6、鍋中注入適量清水燒開，將開水倒入裝有胡蘿卜的碗中，燙約5分鐘。7、取一大碗，倒入約300毫升礦泉水。8、加入鹽、白糖、白酒拌勻，制成泡汁。9、在玻璃罐中倒入所有處理加工好的蔬菜，壓緊壓實。10、將泡汁舀入玻璃罐中，加入少許白醋。11、加蓋，在室溫下密封7天。 12、開瓶蓋，將腌好的泡菜取出，裝入盤中即可。

注意事項：將蔬菜清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。根據(jù)需要，將蔬菜切成條、片或塊等形狀，以便更好地腌制入味。要選用干凈、無油、密封性好的容器，以避免細菌污染和氣體泄漏。腌制時間要適中，根據(jù)季節(jié)和溫度的不同而有所差異。一般來說，在室溫下腌制7-15天即可。期間要注意觀察酸菜的狀態(tài)，避免變質(zhì)。

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