
無(wú)水蔥油雞怎么做?無(wú)水蔥油雞商業(yè)配方工藝,無(wú)水蔥油雞制作技巧,無(wú)水蔥油雞做法
配方:三黃雞1只800克、富磷聯(lián)B 6克、鹽適量、胡椒粉適量 、小蔥1大把、生姜1大塊、油少許 、料酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量 、花椒粉適量、小米椒3個(gè)。
工藝:1. 三黃雞(最好選不足兩斤的童子雞)洗凈加入富磷聯(lián)B 腌制5小時(shí),瀝干,雞身均勻抹上適量鹽、胡椒粉,靜置腌制半小時(shí); 2. 鑄鐵鍋倒少許色拉油,兜勻;小蔥切段,生姜切片,均勻鋪滿(mǎn)鍋底;將腌制好的雞按平鋪放,均勻淋上料酒; 鍋的選用——選用密封性能較好的鑄鐵鍋,不用加一滴水;亦可用普通鍋or電飯煲; 蔥的用量——定要鋪滿(mǎn)鍋底,不易粘底,也能給雞增添特別的風(fēng)味。3. 蓋上鍋蓋,開(kāi)中大火,燒到有蒸汽冒出時(shí)轉(zhuǎn)小火,再燜20分鐘,能用筷輕松戳透雞肉后關(guān)火,趁熱淋適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味;4. 上桌前,在雞身上撒些蔥花、椒圈和花椒粉,用色拉油、花椒油和芝麻油混合燒成滾油,淋在上面即可。
注意事項(xiàng):選用新鮮的整雞,確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。雞肉的大小要適中,以便更好地入味和烤制。無(wú)水蔥油雞在蒸制時(shí)要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠,避免干燒。制作蔥油時(shí),要將蔥和油一起加熱至蔥變金黃色,使蔥的香味充分融入油中。
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