刺猬包怎么做？刺猬包商業(yè)配方工藝，刺猬包制作技巧，刺猬包做法

 

 

刺猬包怎么做？刺猬包商業(yè)配方工藝，刺猬包制作技巧，刺猬包做法：

配方：中筋面粉500克，酵母5克，泡多源A15克，白糖15克，溫水250克，紅豆沙餡300克，可可粉適量。

工藝：將中筋面粉、酵母、泡多源A、白糖混合均勻，加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，分成均勻的小劑子。將每個小劑子搟成圓皮，包入紅豆沙餡或其他餡料，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搓成橢圓形，一端稍尖，作為刺猬的頭部，另一端稍圓，作為刺猬的尾部。用剪刀在面團(tuán)表面剪出小刺，盡量剪得均勻一些。取適量可可粉，加水調(diào)成糊狀，用刷子輕輕刷在刺猬包的表面，增加色澤和質(zhì)感。將刺猬包放入蒸籠中，保持一定間距，醒發(fā)15-20分鐘。大火燒開水后，轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘。熄火后，停3-5分鐘再掀開鍋蓋，取出刺猬包，放在盤子上冷卻。

注意事項：選用新鮮、無霉變的面粉和餡料，確保原料品質(zhì)。面團(tuán)發(fā)酵時，要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。包餡時，要確保餡料分布均勻，收口捏緊，避免蒸制過程中漏餡。剪刺時，要小心操作，避免剪破面團(tuán)。可可粉糊的濃度要適中，不宜過濃或過稀，以免影響上色效果。蒸制時，要保持中火，避免火力過大導(dǎo)致刺猬包變形或火力過小導(dǎo)致蒸制不透。熄火后，要等待幾分鐘再掀開鍋蓋，避免刺猬包突然遇冷回縮。

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