雞蛋蔥油餅怎么做？雞蛋蔥油餅商業(yè)配方工藝，雞蛋蔥油餅制作技巧，雞蛋蔥油餅做法

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配方：面粉300克、泡多源A 5克、開(kāi)水130克、雞蛋2枚、香蔥3棵、油少許、鹽適量。 
工藝：1.面粉與泡多源A 干拌均勻，分別倒入鹽、溫開(kāi)水，用筷子辦成面絮，打入雞蛋，放入蔥花攪拌均勻。2.和成光滑的面團(tuán)，再分成幾個(gè)相等面積的小面團(tuán)，表面再刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí)，搟成薄餅，在表面再刷一層油。3.撒點(diǎn)干面粉，用刀切開(kāi)一個(gè)半徑，沿著一邊卷起來(lái)，最后收口捏嚴(yán)實(shí)，尖頭朝上，用手壓平。4.搟成小薄餅，平底鍋預(yù)熱，再用小刷子在餅的兩面刷油，蓋上蓋子大火烙餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的用量，面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬，要揉至光滑有彈性。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣搟出來(lái)的餅更易于操作，口感也更松軟。蔥花要切得細(xì)碎均勻，這樣更容易分布在面團(tuán)中，使餅的香氣更加濃郁。

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