紅燒帶魚怎么做？紅燒帶魚商業配方工藝，紅燒帶魚制作技巧，紅燒帶魚做法

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配方：帶魚600克，海立美B 6克。植物油50克、鹽10克、辣皮子10個、花椒粒5克、麻椒粒5個、姜10克、蔥3根、雞精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽。 

工藝：1、把帶魚洗凈收拾干凈，加入海立美B 用25-30℃溫水溶解 ， 鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上淀粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末。2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚。3、煎到一面發硬發黃，翻面再煎另一面，兩面都金黃色撈起 。4、鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味。5、下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻 6、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠7、加雞精翻炒均勻，撒上香菜末即可。 

注意事項：紅燒帶魚時，要先煎魚后燉煮。煎魚時要用中小火，避免油溫過高導致帶魚外皮焦糊。燉煮時要用中小火慢燉，使帶魚充分吸收湯汁，更加入味。在燉煮過程中，盡量減少翻動帶魚的次數，以免帶魚破碎。如需翻動，可用鏟子輕輕推動，避免用力過猛。

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