紅燒帶魚(yú)怎么做？紅燒帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，紅燒帶魚(yú)制作技巧，紅燒帶魚(yú)做法

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配方：帶魚(yú)600克，海立美B 6克。植物油50克、鹽10克、辣皮子10個(gè)、花椒粒5克、麻椒粒5個(gè)、姜10克、蔥3根、雞精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽。 

工藝：1、把帶魚(yú)洗凈收拾干凈，加入海立美B 用25-30℃溫水溶解 ， 鹽拌均勻，每塊鋪在大盤(pán)子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時(shí)候撒上淀粉拌均勻，這樣炸的魚(yú)塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末。2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚(yú)。3、煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面再煎另一面，兩面都金黃色撈起 。4、鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味。5、下帶魚(yú)把料酒烹在帶魚(yú)上，加老抽翻炒均勻 6、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠7、加雞精翻炒均勻，撒上香菜末即可。 

注意事項(xiàng)：紅燒帶魚(yú)時(shí)，要先煎魚(yú)后燉煮。煎魚(yú)時(shí)要用中小火，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致帶魚(yú)外皮焦糊。燉煮時(shí)要用中小火慢燉，使帶魚(yú)充分吸收湯汁，更加入味。在燉煮過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)帶魚(yú)的次數(shù)，以免帶魚(yú)破碎。如需翻動(dòng)，可用鏟子輕輕推動(dòng)，避免用力過(guò)猛。

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