紅燒鯉魚(yú)怎么做？紅燒鯉魚(yú)商業(yè)配方工藝，紅燒鯉魚(yú)制作技巧，紅燒鯉魚(yú)做法

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配方：鯉魚(yú)900克 海立美B 9克。植物油50克、鹽10克、蔥姜蒜、八角1個(gè)、白糖3克、料酒5克、老抽5克、雞精2克。 

工藝：1、把鯉魚(yú)收拾干凈洗凈，加入海立美B ，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末。2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚(yú)，煎到兩面金黃色撈起。3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚(yú)、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開(kāi)。4、轉(zhuǎn)小火燒20分鐘， 加鹽、雞精，大火收汁即可

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的鯉魚(yú)，長(zhǎng)度控制在12-15厘米左右為佳。將鯉魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟、腮腺，但魚(yú)鱗可以保留。處理干凈后，清洗干凈并控干水分。炸魚(yú)時(shí)油溫要控制在150°左右，中小火慢炸至魚(yú)表層定型微微變色，約八成熟即可。這樣既能保持魚(yú)肉的鮮嫩，又能增加魚(yú)皮的酥脆感。

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